مواد لازم
گوشت دوبار چرخ شده مخلوط گوسفندي و گوساله 500 گرم
پياز يك عدد رنده شده
زعفران آبكرده يك قاشق غذاخوري
بيكينگپودر يك قاشق چايخوري
روغن، نمك و فلفل به ميزان لازم
كباب برگ تابه اي
طرز تهيه
ابتدا پياز، گوشت، نمك، فلفل، زعفران و بيكينگپودر را با هم مخلوط كرده كاملا ورز داده و به مدت يك ساعت مايه را درون يخچال قرار ميدهيم بعد كف تابه را با روغن، كمي چرب كرده سپس گوشت را درون تابه به قطر نيمسانت پهن ميكنيم بعد آن را با كفگير چوبي برش ميدهيم تا برشها به شكل كبابسيخي درآيند بعد ظرف را روي حرارت ملايم قرار داده تا گوشت پخته و سرخ شود سپس كبابها را برگردانده تا طرف ديگر آنها نيز به خوبي سرخ شوند، آنگاه در ظرف مناسب كشيده و اطراف آن را با گوجه و سبزي تزئين ميكنيم.
مواد لازم
گوشت راسته گوسفندي يك عدد
روغنزيتون دو قاشق غذاخوري
پياز يك عدد
ماست در صورت تمايل
نمك، فلفل و ادويه به ميزان لازم
طرز تهيه
گوشت راسته گوسفند را ابتدا روي تخته آشپزخانه قرار داده و آن را با پشت چاقو يا بيفتككوب، ميكوبيم و آن را به صورت قطعات كوچك برش زده، داخل ظرفي كه در آن مخلوط روغنزيتون، پياز، ماست و زعفران است براي مدت طولاني ميخوابانيم. سپس لاي قطعات گوشت، ادويه ريخته و آنها را به صورت رول درميآوريم. گوشتهاي رول شده را به سيخ كشيده و برروي زغال يا حرارت گاز كباب ميكنيم.
نكته: البته اين كباب ادويه مخصوص دارد كه از كشور برزيل وارد ميشود.
مواد لازم
گوشت چرخكرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 600 گرم
پياز 200 گرم
نمك يك قاشق مرباخوري
جوششيرين نصف قاشق چايخوري
كباب لقمه
طرز تهيه
ابتدا پياز را رنده كرده و در صافي ريخته و كمي آب آن را ميگيريم. بعد با گوشت چرخشده و نمك به مدت ده دقيقه ورز ميدهيم. جوششيرين را نيز در همين موقع اضافه كرده و ورز دادن را ادامه ميدهيم.
به اندازه يك نارنگي از گوشت را برداشته و به سيخ ميكشيم و صاف ميكنيم. بعد با دو انگشت به صورت لقمهاي آن را شكل داده و سر و ته گوشت را هم با دست به سيخ ميچسبانيم. براي كبابشدن روي آتش ابتدا يك طرف آن را ميگذاريم تا مقدار كمي بپزد در اين لحظه آن را سريع پشت و رو ميكنيم بعد با حرارت ملايم ميپزيم تا مغزپخت شود.سپس گوجهها را هم به سيخ كشيده و كباب ميكنيم.
مواد لازم
راسته با استخوان گوسفندي يك كيلوگرم
روغنزيتون چهار قاشق سوپخوري
پياز يك عدد
پودرسير نصف قاشق چايخوري
سس سويا يك قاشق سوپخوري
نمك يك قاشق چايخوري
فلفل نصف قاشق چايخوري
كره و زعفران آبكرده به ميزان لازم
گوجهفرنگي، زيتون و سبزي در صورت تمايل
لم چاپس
طرز تهيه
ابتدا رگ و چربيهاي گوشت را گرفته، اما استخوانها روي آن باقي بماند. سپس با دو قاشق روغنزيتون، پياز، فلفل، پودرسير، نمك و سسسويا مخلوط كرده و به مدت پنج ساعت ميگذاريم تا مزهدار شود، بعد داخل تابه چدني دو قاشق ديگر روغنزيتون ريخته و دو طرف آن را خوب سرخ ميكنيم. پس از سرخ شدن مقداري كره و زعفران آبكرده را با قلممو روي آن بزنيد تا خوشمزهتر شود و با گوجهفرنگي، زيتون و سبزي تزئين كنيد.
